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山陰沖で漁獲されるのどぐろ（赤むつ）の中から、 さらに厳選選別します。 旬は８月上旬より１０月頃で脂含有率が２０％以上となり、 品があり甘みのある日本最高峰の品質です。 塩焼きが一番旨いと評判ですが、干す事で旨みが増す一夜干しや、 温めるだけの調理済みの煮付けがお薦めです。 |
